一種是天然腸衣，常見的是家畜的大、小腸如豬小腸，羊腸等，這種腸衣比較堅韌、呈半透明色;第二種是膠原腸衣，用牛、豬的真皮層膠原蛋白纖維為原料制作而成，色澤呈半透明米黃，其性質(zhì)與天然腸衣相似。

臘腸的腸衣

1、天然腸衣

天然腸衣多為豬小腸、羊腸等，彈性好，透氣性好，保水性強，口感也深受人們喜愛。

2、膠原腸衣

是可食用人造腸衣，原料為牛、豬真皮層的膠原蛋白纖維，色澤呈半透明米黃色，形狀呈無縫管狀，無破孔，伸縮性沒有天然腸衣好。