為了防止結塊。加入亞鐵氰化鉀，食鹽晶體由方形變?yōu)樾切?，有效防止方形晶體堆疊。亞鐵離子和氰根離子結合力很強，化學鍵不易斷裂，使用量恰當是無毒的，可放心食用。

吃含亞鐵氰化鉀的食鹽會不會危害健康?

氰根雖然有毒性，但由于亞鐵離子的緊密結合，亞鐵氰化鉀在水中和動物體內(nèi)都不會分解出氰根。而在動物試驗中，亞鐵氰化鉀食物口服劑量達到每千克體重25毫克時，動物沒有出現(xiàn)任何不良反應。

國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會在制定安全標準時，用了1000的安全系數(shù)，把針對人的安全上限設定為0.025毫克/千克體重。這相當于，一個70公斤的人每天吃下1.75毫克，吃一輩子都沒有問題。

我國允許它在食鹽中的添加量為10毫克/千克。一般推薦的每日食鹽攝入量為6克以下，即便是極為重口味的人，一天的食鹽攝入量也就是10多克。按照20克來算，其中的亞鐵氰化鉀最多有0.2毫克，距離“安全上限”都還很遙遠。