雞蛋的吃法多樣，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30-50%。煮、蒸雞蛋的營養(yǎng)價值最高。

雞蛋

據(jù)分析，每百克雞蛋，含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中還含有人體必需的8種氨基酸。

蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D、維生素B等營養(yǎng)成分。

雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)。兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。