釀米酒要密封的。雖然在剛開始釀造米酒的時候需要保存少量的空氣促進食用真菌整殖，增加發(fā)酵速度，但是等真菌完全進入之后，就需要將其密封好，否則會導致米酒里而的葡萄糖出現(xiàn)氧化情況，導致口感變差。

釀米酒要密封還是透氣

米酒又叫做醪糟，中國家庭經(jīng)常吃的一種食物。醪糟喝起來酸酸甜甜的特別開胃，不僅僅是直接喝，用來做菜也特別好吃，做雞肉鴨肉的時候放點醪糟就會有種獨特的風味。

做米酒怕?lián)u晃。因為如果是自己釀米酒，用的容器都不怎么完美，所以在米酒發(fā)酵的過程中去搖晃米酒壇子，米酒會吸入真菌空氣，影響米酒的發(fā)酵。

米酒怕陽光，夏天的時候南方陽光強，如果將米酒放置到陽光能夠直接照射的地方，米酒的溫度會增高到菌體沒辦法生長的溫度，所以陽光直射會影響到米酒的發(fā)酵。