糯米粉可以做湯圓、南瓜餅、糯米滋、奶香糯米面餅、空心芝麻球、香糯玉米餅、等。用糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個布袋裝著吊一個晚上,待水滴干了,把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉。
糕粉(即熟糯米粉)是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉。粉粒松散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、煙酸、多種維生素及淀粉等,營養(yǎng)價值很高。
水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以制作湯團(tuán)、元宵、糍粑之類食品和家庭小吃。