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2025年3月16日 星期日 农历 本月20日春分

牛奶變酸奶

2024-02-06 9 [ 說明文 ]

來到超市的冷藏柜前,望著柜子中琳瑯滿目的酸奶,我便有了把家中牛奶做成酸奶的念頭。

回到家里,我從冰箱里拿出了一杯酸奶和牛奶,到廚房里拿了糖和容器,準備開始動手。

我先把準備裝酸奶的塑料盒與其蓋子用開水燙一燙,用來消毒殺菌,接著將牛奶倒入消毒好的盒子內,并且加入白糖,然后將盒子蓋好,放入微波爐加熱。因為我沒有多少經驗,所以我先短時間加熱,如果不夠熱再繼續(xù)稍稍加熱。過了一分鐘左右,牛奶出爐了。我把加熱好的牛奶中倒入酸奶,并筷子輕輕攪拌均勻,然后,將盒子蓋好,包裹好毛巾,塞入保溫袋中。

等待是一件漫長的事。

八個小時過后,酸奶終于做好了!它凝固成豆腐花的固態(tài),時間長一點的話,表明還逝出透明的水,我好奇,用手蘸了一點,嘗了嘗,酸酸的,比醋還酸,原來這叫做奶清。接著,我便做好的酸奶入冰箱,不使其繼續(xù)發(fā)酵,這樣的酸奶說是更好喝的。

大家都知道,酸牛奶是由牛奶做成的,但是,稀的液體牛奶,

什么會做成凝固成導體而又略帶酸味的酸牛奶呢?為此,我查了查資料才明白。

原來,

牛奶是復雜的膠體混合物,是不透明的液體

奶里含有蛋白質、乳糖、鈣質等物質。當在消毒的仍中加入發(fā)酵劑乳酸菌時,乳酸菌就會在適宜的溫度中,大量生長繁殖,將牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為乳酸通報馬奶中酷蛋白鈣離子奪走,

樣一來,酷蛋白化合物就變得不穩(wěn)定了,隨著乳酸的酸度不斷地增加,牛奶的性質逐漸發(fā)生了變化,當乳酸的PH值為4.6時,酷蛋白就開始沉淀,凝結成酸牛奶。但這時的酸牛奶還很嫩,主要是產酸,這叫做

酵。這時可放入的冷庫中,由于奶的溫度和酸度一時還降不下來,酸牛奶還在繼續(xù)發(fā)酵,這叫做后發(fā)酵,主要是產芳香味。當后發(fā)酵完成后,便是市售的風味優(yōu)佳的酸牛奶了。

不僅僅是牛奶和酸奶,生活中還有很多物體之間都有著巧妙的聯(lián)系,讓我們一起去探索和了解吧!

補充糾錯
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