雪蓮果削皮后與空氣接觸過久會發(fā)生變色，雪蓮果中含有單寧成分，與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)后會形成聚合物色素。用鐵鍋燉過后雪蓮果也會發(fā)生變色，主要是與鐵元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)所導(dǎo)致的，另外雪蓮果存放時間過長或是不當(dāng)也會發(fā)生變色。

1、與空氣接觸過久

雪蓮果會變色是因為去皮后果肉在空氣中暴露過久所導(dǎo)致的，雪蓮果中含有單寧成分，與空氣接觸過久后會發(fā)生氧化反應(yīng)，形成聚合物色素，出現(xiàn)綠色或是褐色。

2、與鐵元素接觸

雪蓮果用鐵鍋熬煮過后也會出現(xiàn)變色的現(xiàn)象，其中含有的單寧物質(zhì)與鐵元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成鞣酸亞鐵，在高溫的環(huán)境中與氧氣再次發(fā)生反應(yīng)，外面會出現(xiàn)褐色、綠色或是褐色。

3、放置時間過長

雪蓮果若是放置時間過長，儲存不當(dāng)發(fā)生腐爛的現(xiàn)象，也會出現(xiàn)變色。雪蓮果去皮后與空氣發(fā)生反應(yīng)以及用鐵鍋熬煮而導(dǎo)致發(fā)生的變色是可以食用的，沒有毒素物質(zhì)，對于人體產(chǎn)生不了危害。