青蟹肉有苦味可能是因為出水前沒有完全將體內(nèi)的排泄物排出，也可能是受到骯臟水體、高密度養(yǎng)殖和長期食用易腐餌料造成的。而青蟹太嫩沒有完全發(fā)育成長起來就蒸制食用，它的蟹肉和蟹黃也可能會帶有苦味。

1、環(huán)境影響

青蟹肉出現(xiàn)苦味，主要是因為青蟹出水前沒有完全將體內(nèi)的排泄物排出，且長期受骯臟水體、高密度養(yǎng)殖等因素影響，青蟹就會出現(xiàn)帶苦味的情況，這時只需讓其浸泡在鹽水里一段時間，等它排泄完就可以去除苦味。

2、易腐餌料

而青蟹是肉食性動物，自然環(huán)境內(nèi)的青蟹會以小蝦蟹、青蛤、花蛤、泥蚶、縊蟶等軟體動物為主食，而人工養(yǎng)殖青蟹投放的飼料主要也是這些東西，而這些肉類在水里容易腐爛，青蟹長期食用也會帶有苦味。

3、沒有成熟

青蟹肉是苦的還可能是因為沒有完全成熟，青蟹太嫩沒有完全發(fā)育成長起來就蒸制食用，蟹黃和蟹肉也可能會帶有一點苦味，這種青蟹食用后不會對人體產(chǎn)生不利影響，只是口感不會那么好。