莜面的蘸汁有很多種,例如醬香蘸汁,準備好配料后,熱鍋下油后倒入花椒煸香,最后淋在配料上加入芝麻醬即可。而香辣蘸汁口味較重,需要準備干辣椒、胡椒粉、花椒等材料;鮮香蘸汁口味清淡,倒入蒜末、配料后加入香油和醋攪拌。
醬香蘸汁需要芝麻醬,配料可以加一些黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜以及小蔥,不過生姜末要少放一點以免影響芝麻醬的香味。熱鍋之后下油,加熱到七成熱的時候放入花椒煸香,最后加入姜末、食鹽、雞精后淋在配料上即可。
香辣蘸汁口味比較重,因此干辣椒和花椒的量度,依據(jù)個人口味酌情增加或者減少。香辣蘸汁可以拿辣椒油為蘸汁的湯汁,熱鍋下油后丟入花椒煸香,再加入老抽、食鹽、花椒粉等作料翻炒,出鍋后可以適當增加一些干辣椒調(diào)味。
鮮香蘸汁比較適合老人和孩子食用,味道鮮美不刺激。將韭菜、芹菜、黃瓜等食材切成小段,可以根據(jù)個人口味增加一些咸菜調(diào)味。將大蒜切成末之后倒入麻油或者香油,將配菜都倒入后攪拌均勻,可以適當加一些醋和生抽。