莜面的蘸汁有很多種，例如醬香蘸汁，準備好配料后，熱鍋下油后倒入花椒煸香，最后淋在配料上加入芝麻醬即可。而香辣蘸汁口味較重，需要準備干辣椒、胡椒粉、花椒等材料;鮮香蘸汁口味清淡，倒入蒜末、配料后加入香油和醋攪拌。

1、醬香蘸汁

醬香蘸汁需要芝麻醬，配料可以加一些黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜以及小蔥，不過生姜末要少放一點以免影響芝麻醬的香味。熱鍋之后下油，加熱到七成熱的時候放入花椒煸香，最后加入姜末、食鹽、雞精后淋在配料上即可。

2、香辣蘸汁

香辣蘸汁口味比較重，因此干辣椒和花椒的量度，依據(jù)個人口味酌情增加或者減少。香辣蘸汁可以拿辣椒油為蘸汁的湯汁，熱鍋下油后丟入花椒煸香，再加入老抽、食鹽、花椒粉等作料翻炒，出鍋后可以適當增加一些干辣椒調(diào)味。

3、鮮香蘸汁

鮮香蘸汁比較適合老人和孩子食用，味道鮮美不刺激。將韭菜、芹菜、黃瓜等食材切成小段，可以根據(jù)個人口味增加一些咸菜調(diào)味。將大蒜切成末之后倒入麻油或者香油，將配菜都倒入后攪拌均勻，可以適當加一些醋和生抽。