準(zhǔn)備好食材之后，將驢肉切塊并放入沸水中焯煮，倒入花雕酒或者白酒，這樣是為了驢肉能煮的更入味、能更快煮熟，所以這一步很關(guān)鍵。將焯好的驢肉撈出瀝干，再和其他調(diào)味品一起放入鍋中熬煮兩個小時，最后加入食鹽即可出鍋。

步驟1

準(zhǔn)備新鮮驢肉、蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、大料、香葉、辣椒、花雕酒等食材。

步驟2

將驢肉切塊之后，撒一些食鹽進(jìn)行腌制即可，腌制15分鐘左右的時間就可以開始烹飪，同時將蔥姜蒜等配料切好備用。

步驟3

將腌制的驢肉放入沸水中焯一下，并倒入花雕酒一起熬煮，煮五分鐘之后撈出驢肉瀝干水分即可。注意如果沒有花雕酒就用白酒代替，倒一些酒進(jìn)去主要是可以去腥味，并且還能讓驢肉更快煮熟。

步驟4

熱鍋燒沸水開始準(zhǔn)備煮驢肉，將驢肉和花椒、桂皮、大料、香葉、辣椒、大蒜、生姜一起放入鍋中熬煮，先用大火燒至湯汁沸騰之后再轉(zhuǎn)為中火慢慢熬煮兩個小時，如果是高壓鍋的話熬煮40分鐘即可。

步驟5

驢肉快熬煮好的時候，可以放入一些雞精和味精提味，最后快出鍋的時候放入蔥末，這樣驢肉就可以出鍋食用了。