蘑菇里面變黑可能是因?yàn)樽匀谎趸藭r(shí)蘑菇是可以吃的。蘑菇里面變黑也可能是因?yàn)榘l(fā)生變質(zhì)，此時(shí)蘑菇彈性會(huì)變差，味道會(huì)變得酸臭，是不可以吃的。

1、自然氧化

蘑菇里面變黑可能是因?yàn)樽匀谎趸?，此時(shí)它是可以吃的。蘑菇中含有豐富的多酚化合物和多酚氧化鎂，與空氣長(zhǎng)期接觸后會(huì)發(fā)生反應(yīng)，使蘑菇變黑。自然氧化的蘑菇外表變差，但是成分沒(méi)有改變。

2、發(fā)生質(zhì)變

蘑菇里面變黑，也可能是因?yàn)楦癄€變質(zhì)，此時(shí)它是不可以吃的。蘑菇發(fā)生變質(zhì)后，菌柄變黑，蘑菇整體彈性變差，可以聞到酸味，食用后易引起身體不適。

3、儲(chǔ)存方法

為了避免蘑菇變黑，可以在購(gòu)買蘑菇時(shí)每次買少一點(diǎn)，以免它在吃不完后發(fā)生變質(zhì)。蘑菇吃不完時(shí)，用吸水紙蓋在蘑菇表面，把它放在帶孔的塑料袋里，放在陰涼通風(fēng)的地方，或放在冰箱里。