蝦變黑是有一定毒性的。鮮蝦血液含有活性很強(qiáng)的酪氨酸酵素,可以將酪氨酸分解,再經(jīng)過(guò)非酵素氧化和重合形成黑色色素,如此,蝦的顏色就會(huì)變黑。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間氧化后變黑的有一定的氧化物,也就是有一定的毒性了。
如果見(jiàn)到蝦頭發(fā)黑,但蝦體的肉還是灰綠色,這歸屬于一切正常。有的蝦頭黑了,蝦體的肉泛紅,但肉也有一定延展性,還是可以食用的。
蝦微微發(fā)黑,味道肯定會(huì)打折扣,不夠鮮美,食用時(shí)建議將蝦腦和蝦頭去除。
如果蝦仁“變黑、變黃”,沒(méi)有什么延展性了,就一定不可以吃了。此時(shí)我們不光要看顏色,還要聞聞?dòng)袥](méi)有臭味及其用力按一按蝦身的肉質(zhì)地有沒(méi)有延展性。如果變黑、無(wú)延展、還有一定味道,就不要再食用了,此時(shí)的蝦還可能稍微有一些毒性。