蝦變黑是有一定毒性的。鮮蝦血液含有活性很強(qiáng)的酪氨酸酵素，可以將酪氨酸分解，再經(jīng)過(guò)非酵素氧化和重合形成黑色色素，如此，蝦的顏色就會(huì)變黑。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間氧化后變黑的有一定的氧化物，也就是有一定的毒性了。

變黑的蝦能吃嗎

如果見(jiàn)到蝦頭發(fā)黑，但蝦體的肉還是灰綠色，這歸屬于一切正常。有的蝦頭黑了，蝦體的肉泛紅，但肉也有一定延展性，還是可以食用的。

蝦微微發(fā)黑，味道肯定會(huì)打折扣，不夠鮮美，食用時(shí)建議將蝦腦和蝦頭去除。

如果蝦仁“變黑、變黃”，沒(méi)有什么延展性了，就一定不可以吃了。此時(shí)我們不光要看顏色，還要聞聞?dòng)袥](méi)有臭味及其用力按一按蝦身的肉質(zhì)地有沒(méi)有延展性。如果變黑、無(wú)延展、還有一定味道，就不要再食用了，此時(shí)的蝦還可能稍微有一些毒性。