相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主在應(yīng)酬客人時(shí)，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，店主的幾只鴨子在爐灰堆中下蛋，蛋剝開一看，黝黑光亮，香氣撲鼻，這就是最初的皮蛋。

皮蛋誰發(fā)明

可以說皮蛋是民間無意中發(fā)明的，利用堿性環(huán)境中，能使蛋白質(zhì)凝固的特性，最初把鴨蛋放到堿性的草木灰里，使之變成富有彈性的皮蛋。

所以皮蛋也是一種堿性食品?，F(xiàn)如今研制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等。

《醫(yī)林纂要》說到，皮蛋能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢，民間常用皮蛋來治療咽痛、便秘。