澄粉加在糯米粉中能增加口感的韌性。澄粉，是一種無筋的面粉，成份主要為小麥，因此澄粉其實就是生淀粉，澄粉可以使面點成品呈半透明狀，增加晶瑩剔透的效果，可用來制作各種點心。

澄粉

澄粉是面粉的一種，只是這種面粉無筋，它也叫小麥淀粉。澄粉能起到提高鮮味的作用，用它制作成的食物色澤透亮，口