要想做出又薄又軟的雞蛋餅關(guān)鍵技巧在于面糊的濃度要掌握好,攪打好的面糊要具有很好的流動(dòng)性,不稠不稀,面粉和水的比例可以按照1:2攪拌,如果感覺太濃稠可以再分多次加少量清水。
應(yīng)該先把面糊攪拌均勻再加入雞蛋,提早加入雞蛋可能會(huì)導(dǎo)致面糊攪拌不均勻,出現(xiàn)小疙瘩。
往鍋里放面糊的時(shí)候要掌握好量,不宜放太多,放多了餅會(huì)變厚。