燜面一般是用生面，并且是生的堿面，因為堿面燜煮能更好的吸收湯汁的味道，同時還能保證嚼勁。如果選用熟面，長時間的燜煮過程會吸收很多的水分和熱量，導(dǎo)致面條變得粘稠，吃起來沒有嚼勁，影響口感。

燜面的做法

首先把生面用花生油抓勻，防止粘連。豆角處理好下鍋煸炒盛出備用，熱油炒香蔥蒜末后加入豬肉絲翻炒，再加入豆角和調(diào)味料，翻炒均勻再加水，把面條平攤在上面，水開后燜煮10-15分鐘，收好湯汁拌勻即可。