亞鐵氰化鉀對(duì)人體基本不會(huì)造成危害。它是抗結(jié)劑中的一種,我國規(guī)定可用于食鹽,因?yàn)殍F離子跟氰根離子緊密結(jié)合,只有在高溫下才能被分解,所以在日常食鹽食用中對(duì)人體基本不會(huì)造成危害。
亞鐵氰化鉀別名黃血鹽,具有抗結(jié)性能,可用于防止細(xì)粉、結(jié)晶性食品板結(jié)。食鹽長久堆放易發(fā)生板結(jié),加入亞鐵氰化鉀后食鹽的正六面體結(jié)晶轉(zhuǎn)變?yōu)樾菭罱Y(jié)晶,從而不易發(fā)生結(jié)塊。
亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克,相當(dāng)于一個(gè)70公斤的人每天吃下1.75毫克,是沒有問題的。我國國家標(biāo)準(zhǔn)允許的食鹽中的添加量為10毫克/千克,一般推薦的每日食鹽攝入量為6克以下,按照20克來算,其中的亞鐵氰化鉀最多有0.2毫克。所以,不管你有多重口味,每天從食鹽中得到的亞鐵氰化鉀距離“安全上限”都還很遙遠(yuǎn)。
亞鐵氰化鉀中因?yàn)殍F離子跟氰根離子緊密結(jié)合,只有在高溫下(400攝氏度以上)才能被分解,但是我們的菜品在加熱的過程中,溫度很難達(dá)到400攝氏度,少部分菜品在翻炒過程中溫度可以達(dá)到200-300攝氏度,所以要想分解氰根出來很難。所以,食鹽當(dāng)中的亞鐵氰化鉀要對(duì)人體造成傷害是不太容易的。