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涼拌木耳不焯水有毒嗎

新鮮的木耳會有毒。曬干的木耳沒有毒。泡發(fā)的干木耳無毒,可以生吃,但是從健康安全、營養(yǎng)吸收率來講,木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。生吃木耳不能充分吸收其營養(yǎng)成分,對我們的腸胃有比較大的負擔,對腸胃健康無益。

涼拌木耳不焯水有毒嗎


焯水可以減少一些光毒性物質。新鮮木耳含有較多的卟啉,這是一種對光線非常敏感的物質,在強烈光線照射下會分解產生一些有害物質。

新鮮木耳在曬干的過程當中,大部分卟啉物質都會分解掉,因此干木耳當中卟啉含量很少。

建議吃涼拌木耳一定要焯水,因為高溫焯水可以破壞掉絕大部分卟啉。

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