新鮮的木耳會有毒。曬干的木耳沒有毒。泡發(fā)的干木耳無毒，可以生吃，但是從健康安全、營養(yǎng)吸收率來講，木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。生吃木耳不能充分吸收其營養(yǎng)成分，對我們的腸胃有比較大的負擔，對腸胃健康無益。

涼拌木耳不焯水有毒嗎

焯水可以減少一些光毒性物質。新鮮木耳含有較多的卟啉，這是一種對光線非常敏感的物質，在強烈光線照射下會分解產生一些有害物質。

新鮮木耳在曬干的過程當中，大部分卟啉物質都會分解掉，因此干木耳當中卟啉含量很少。

建議吃涼拌木耳一定要焯水，因為高溫焯水可以破壞掉絕大部分卟啉。