食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于70度。對(duì)于經(jīng)過(guò)特殊制作工藝，中心溫度低于70度的食品，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格控制原料質(zhì)量安全，確保經(jīng)過(guò)特殊加工制作工藝制作成品的食品安全。

烹調(diào)加工管理制度

在制作加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)或其他可看出異常的食品及食品原料，不允許加工使用。

用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備須無(wú)毒無(wú)害，標(biāo)志明顯，做到分開使用，定點(diǎn)存放，用后及時(shí)洗凈，保持干凈。

熟制加工的食品要燒熟煮透，油炸食品要防止外焦里生，要避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)隨時(shí)清除漂浮物和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)使用。