想要包子冷后不發(fā)硬,制作過(guò)程中要用溫水發(fā)酵并且加入白糖幫助發(fā)酵,發(fā)酵的時(shí)間需要充足到位,面團(tuán)要軟硬適中,醒發(fā)后半小時(shí)左右再蒸,這樣蒸出來(lái)的包子不僅松軟好吃,而且冷后不會(huì)發(fā)硬。
發(fā)酵面粉時(shí),倒入的水溫最好不要超過(guò)40度,如果水溫太燙,容易導(dǎo)致面粉的酵母失去活性。
白糖可以有效幫助面粉發(fā)酵,發(fā)酵過(guò)程中,可以加入1至2勺左右的白糖,待面團(tuán)成型后,可以加入一勺油揉搓,這樣制作出來(lái)的包子表皮更加光滑,松軟可口。
正常情況下,發(fā)酵好的面團(tuán)的體積大概為原來(lái)的2倍大小,等到面團(tuán)充分發(fā)酵好再用來(lái)包。