炸帶魚想要不粘鍋、不碎，需要注意以下方面，第一，炸帶魚之前，在帶魚表面裹上一層淀粉，第二，倒油之前先用鮮姜在鍋底涂抹一層生姜汁，第三，多倒一點油，并且一條一條分開炸。

帶魚怎么炸不粘鍋不碎

帶魚裹上一層淀粉，可以使魚肉發(fā)干，這樣炸出來的魚肉不僅不碎，而且還外酥里嫩。

生姜汁可以在鍋底形成一層阻隔膜，倒入食用油后，待油溫六七成熱的時候再放入帶魚，這樣帶魚不容易粘鍋。

炸帶魚時，不要一直攪動或者翻面，這樣容易破壞帶魚成型，等到帶魚稍微定型的時候再用鍋鏟輕輕翻動，炸到稍微膨脹的時候便可撈出。