米酒太干不出酒,可能是酒曲添加的量不夠或酒曲快過(guò)期而導(dǎo)致藥性不足所致,這時(shí)可以增加酒曲的量。米酒太干不出酒,也可能是發(fā)酵的溫度過(guò)低所致。米酒的發(fā)酵溫度最好保持在40-45°C,可以用保溫材料包裹一下,最好使用保溫的容器加速發(fā)酵。
米酒又叫酒釀、甜酒,是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒,是將蒸熟的糯米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒。
釀制時(shí)必須用干凈、干燥的容器盛米酒,以玻璃、陶瓷、搪瓷容器最好,不建議用塑料容器。
容器不必密封,因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中也需要空氣。此外,釀制過(guò)程中不能沾油。