可以在沒有發(fā)好的面團上按一個坑，往坑里倒少量的白酒，然后用濕布捂住10分鐘左右，面就可以重新發(fā)起。如效果不夠理想，也可以在蒸鍋的中間放上一杯小白酒，發(fā)面時加入一些鹽和白糖，口感更松軟。

發(fā)面的注意事項

拌粉后不要多擦多搓，更不要揉制，只能用抓疊的方法使之結合成團，否則面團會起勁滲油，不利制品松發(fā)。

正確掌握原料的配比，小蘇打一般為面粉用量的1%～2%，氨粉不超過1%，其他發(fā)酵粉可按規(guī)定投量。

溶解膨松劑(發(fā)酵粉、小蘇打、氨粉等)要用冷水，不要用熱水，否則膨松劑受熱分解，降低膨松效果。