花膠和蓮子、西洋參、冬蟲(chóng)夏草、鮑魚(yú)、水鴨、排骨、雞、銀耳等煲湯較為合適?;z即魚(yú)肚,是各類(lèi)魚(yú)鰾的干制品,富含蛋白質(zhì)和膠質(zhì),故名為花膠。用花膠煲的湯品有冬蟲(chóng)草花膠燉雞、冬蟲(chóng)草花膠大連鮑燉水鴨、雞腳花膠湯、花膠排骨湯等。
頂級(jí)花膠有:金錢(qián)鳘魚(yú)膠、白花膠、黃鱘膠、黃花膠、鳘魚(yú)膠、門(mén)鱔膠等。
選購(gòu)花膠時(shí),可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明,則質(zhì)量較好。
最好選擇較厚身、干爽,且表面沒(méi)有瘀血和花心,以及聞起來(lái)沒(méi)有臭味的花膠。
買(mǎi)回來(lái)的花膠可以先曬一曬,使味道更加濃郁,經(jīng)常曝曬更可提煉出香味。