炸蘑菇可以單用淀粉或面粉，也可以兩者混用，不過做出來的炸蘑菇口感不同。如果想吃脆硬一點(diǎn)的炸蘑菇，可單用淀粉。如果想吃軟一點(diǎn)的炸蘑菇，可單用面粉。如果想吃軟硬適中的炸蘑菇，可同時用淀粉和面粉。

淀粉

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。

淀粉是人類糧食的最主要成分，同時也是重要的工業(yè)原料。目前淀粉主要由農(nóng)作物通過光合作用，將太陽光能、二氧化碳和水轉(zhuǎn)化而成。

淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉是D-六環(huán)葡萄糖經(jīng)α-1，4-糖苷鍵連接組成。支鏈淀粉的分支位置為α-1，6-糖苷鍵，其余為α-1，4糖苷鍵。